|
Arrowrot
Arrowrot / Arrow-stärkelse Dessa vita, långa rotstockar krossades och användes av indianerna på Västindiens öar som botemedel för sår från giftiga pilar; därav det engelska namnet arrow-root. Man skalar och maler sönder rotstockarna och därefter blandar man upp detta med vatten och pressar ut en stor del av vattnet genom ett tygstycke som sen torkas. Den smaklösa arrowroten är perfekt till stärkelse i matlagning, ingen mjölsmak i såsen. Dessutom gör Arrowroten att såsen behåller sin klarhet, vilket är viktigt exempelvis när man gör rödvinssås.
|
|
Gulbeta
Gulbetan härstammar som alla andra betor från strandbetan som har odlats i mer än 3000 år.
Med andra ord är detta en riktig kulturväxt och inte något som manipulerats fram. Smak: precis som rödbetan, söt.
Kokas hela, rostas, mixas till puré eller rives till råkost. .
|
|
|
Jordärtskocka
Hör till korgblommiga växter och har sitt ursprung i Nordamerika. Det engelska namnet "Jerusalem Artichoke" har ingenting alls med varken Jerusalem eller kronärtskockan. Den första delen av namnet uppkom genom en inlåningsordprocess och sista delen av namnet har den fått för att smaken kan påminna om kronärtskocka.
|
|
|
Kålrot
Räknas som en kulturform av raps. Kålroten har använts som både mat till människor men även som djurfoder i urminnes tider. Rik på c-vitamin, en Nordisk apelsin!
|
|
|
Majrova
Majrovan kallas för Navet när vi importerar den från Frankrike och är en urgammal kulturplanta även den. Särskilt poppulär har den varit i tysktalande länder, Skandinavien och på Grönland.
|
|
|
Morötter
Ursprung: Härstammar från Afghanistan men då violett och ej konisk format, mer spretig med fler spetsar. Det var först på 1700-talet som den orange moroten gjorde entré. Skördas så fort moroten har fått sin färg men kan stå kvar i jorden långt in på höstkanten. Moroten tål frost men inte minus grader.
|
|
|
Persiljerot
Påminner till smaken om persilja och är även släkt med den, uteendet är slående lik en palsternacka men på toppen av persiljeroten går den uppåt, till skilland från palsternackan.
|
|
Palsternacka
Odlades av både grekerna och romarna och kom till Norden redan på medeltiden. Palsternacka fick inte finnas i klostren eftersom den ansågs stimulera icke önskade drifter. Hoppsan.
|
|
Pepparrot
Roten med den peppriga smaken och innehållandes bakteriedödande ämnen och därför låter alltid ryssarna några pepparrotsbitar simma omkring i grönsaksinläggningarna.
|
|
Polkabeta
Kallas även för Chioggia. Ser ut som en vanlig rödbeta utanpå, lite mer rosafärgad i skalet, men innuti döljer den en häftig överaskning.
|
|
Rotselleri
Kommer ursprungligen från Medelhavsområdet och varit känd i Norden sedan 1300-talet.
|
|
Rödbeta
Är en tvåårig planta som finns i många former, från runda till ovala. Under dåliga tider har rostade rödbetor använts som kaffe-ersättning.
|
|
Sockerbeta
Detta är betan som man producerar socker utav. 40 % av världens socker kommer från sockerbetan och resterande görs av sockerröret. Sockerbetan innehåller 18 % socker.
Fram till 1900-talet var socker en lyxvara som såldes på apotek.
|
|
Svartrot
Är otroligt poppis i Frankrike och Belgien men används mer och mer även här i Norden. Den har även smeknamnet bondsparris eller fattigmanssparris.
|
|
Wasabi
Wasabi även känd som japansk grön pepparrot är en art i familjen korsblommiga växter och inte rädisväxter som många tror. Den har odlats i Japan i tusen år där den växer naturligt utmed vattendrag. Det pågår även odling idag i Nya Zeeland, Kina, Taiwan och Canada. Äkta färsk Wasabi är hysteriskt dyrt! Läs mer om wasabi......
|