Texturas Gellan 400g

Gellan (E418) är ett gelemedel som framställs genom aerob fermentering av bakterien Sphingomonas elodea. Beroende på tillverkningsmetod kan olika typer av gellan produceras, vilket ger möjlighet att skapa stabila, rena och skärbara geler som dessutom är värmetåliga upp till cirka 70 °C. Pulvret löses upp genom upphettning till cirka 85 °C och får sedan gelera vid avsvalning. Gellan behåller sin struktur väl men tappar gelningsförmåga i starkt salta lösningar. Ett mångsidigt val för moderna desserter, klara geler och tekniska tillämpningar i köket.