Wasabirot färsk

Wasabi, även kallad japansk pepparrot, är en flerårig ört som har odlats i Japan i över tusen år. Den tillhör familjen korsblommiga växter och är nära släkt med senap, kål och pepparrot. Wasabi uppskattas för sin intensiva hetta och friska arom, men förlorar snabbt i styrka efter att den rivits. Enligt tradition rivs roten på ett särskilt rivjärn av torkat hajskinn, kallat oroshiki. Växten kräver mycket speciella odlingsförhållanden – klart, rinnande vatten och svala temperaturer – vilket gör den svår att odla och bidrar till dess exklusivitet. Säsongen för färsk wasabi i Japan sträcker sig från höst till tidig vår.