Bok Sushi The art & Science

Sushi har tagit världen med storm. Nu vill den briljanta, unga Tokyo- baserade sushikocken Jun Takahashi dela med sig av sin kärlektill, och vetenskapliga kunskap om, sushins värld! Hans mästerskap inom allt som rör sushi är oöverträffat och kommer att tilltalabåde professionella kockar och nybörjare. Med hjälp av vackra färgfoton, informativa tabeller och illustrationer går Takahashi och hans två medförfattare, Hidemi Sato ochMitose Tsuchida, igenom hela spektrumet av sushi-tillverkning – från biologin och den vetenskapliga sammansättningen hos råvarorna,till de tekniker som sushikockar lär sig under åratal av hård träning, samt grundrecept på Tokyostilens sushiris, såser, tillbehöroch sidorätter. Boken innehåller bland annat lektioner i hur man: Hittar och väljer olika typer av fisk och skaldjur, såsom ål, sjöborre och tonfisk. Marinerar fisk med kombu-alger. Gravar fisk med vinäger och socker. Använder och sköter japanska högkvalitativa sushiknivar och en Ohitsu (traditionell träbehållare för ris). Förstår fiskens anatomi, olika sätt att skära den och var det bästa köttet sitter. Öppnar och förbereder musslor, till exempel Mirugai-mussla. Känner igen olika sorters vinäger och sojasåser. Förbereder wasabi samt river, kokar och lägger in ingefära. Tillagar med värme och lär sig skillnaderna mellan sjudning (grillning) och torr tillagning (stekning). Perfektionerar traditionella japanska rätter, som tamago-yaki (japansk omelett). Följ recept för 23 olika typer av sushi. Författare: Jun Takahashi, Hidemi Sato, Mitose Tsuchida