Citrus i säsong

Under februari är citrus i sin mest stabila fas. Smaken är tydlig, syran balanserad och aromerna fullt utvecklade. Det är nu citrus verkligen kommer till sin rätt i köket.

 

Blodapelsin håller mycket hög kvalitet med djup färg och saftig struktur. Mandared den rödköttiga clementinen bidrar med både intensitet och visuell närvaro. Citroner från Spanien och Italien har ett aromatiskt skal och fungerar lika bra till zest som till juice.

 

Kumquat är i högsäsong och den spanska säsongen ger ett ätbart och smakrikt skal vilket gör hela frukten användbar.

 

Ett bra tillfälle att arbeta med citrus i både varma och kalla sammanhang medan kvaliteten är som bäst.