Rostningen är den mest känsliga fasen. För att få en perfekt balans mellan arom och smakintensitet måste bönorna nå en perfekt nivå med hänsyn till deras form och storlek. Detta är möjligt tack vare långsam rostning enligt traditionell metod och att man singelrostar kaffet. Varje sort rostas för sig för att säkerställa att varje böna får precis rätt temperatur och tid så att smakämnen och aromer når sin fulla potential.

Tillsammans med International Women in Coffee Alliance har Caffé Vergnano insamlingsprojekt som stöder kvinnligt företagande och förstärker kvinnors roll på odlingar. 25% av kaffebruken drivs av kvinnor och 70% av arbetskraften på odlingarna är kvinnor. Varje år väljer de ett konkret initiativ för att förstärka kvinnornas roll. Ett av projekten har varit att starta ett microrosteri i Santo Domingo i Valle Hondo på en odling bestående av 20 kvinnliga jordbrukare.